美國留學生下廚日記：免手揉、免機器手作台式蔥花辮麵包

一直以來都聽說麵包很難做，但看了幾個教學影片後，發現其實重點只是「多一點耐心」。準備和製作雖然花時間，但並不是真的那麼難。趁著這次休假，我決定挑戰我最愛的【台式蔥花麵包】。

Table of Contents

因為我沒有麵包機，所以這次找的是免揉麵包食譜，利用低溫發酵法來取代手揉的力氣。雖然發酵時間拉得比較長，但不用揉麵團到手痠，對我這種懶人來說超友善。

開始煮飯之前先看一下說明書

居住地區

有鑒於美國真的超級大，我覺得我應該要稍微說明一下我到底在哪裡。畢竟如果我住在加州，那麼就有更多的亞洲食材資源，不過我是住在只有4.5%亞洲人的波特蘭（Portland，俄勒岡州Oregon），有幾家比較大間的亞洲超市，靠近波特蘭區域的Costco找到的一些亞洲零食，但我認為和芝加哥相比，這裡的亞洲食材真的少很多，所以我會用我找得到的食材來煮我想要嘗試的料理！

廚藝程度說明

在台灣鮮少（次數大概10根手指數得出來那種）煮飯的我，來到美國留學、工作後，因為外食太貴的因素開始踏入廚房。雖然以前沒什麼實際動手做菜，不過超級愛看各種廚藝節目，從台灣的型男大主廚、料理之王、各個煮飯Youtube（姆士流、Masa)到國外的廚神當道Master Chef、地獄廚房Hell’s Kitchen等都是一個都不落，所以以前是一個妥妥的動口廚師。

雖然以前沒什麼煮飯經驗，不過剛開始煮飯也不至於燒廚房，現在也會開始挑戰一些比較複雜的飯菜甚至以一己之力準備了一桌8道年夜飯；雖然開始往越來越複雜的料理挑戰，不過沒有特別練刀功，所以絕對看不到什麼切丁要完全一樣大小，或者超級細的切絲⋯⋯如果有，百分之九十九我借助了工具，請善用廚房用具讓料理看起來更美味。

為什麼想做台式蔥花麵包

雖然我平常偶爾會做甜點，但這是我第一次做麵包。看著麵團慢慢變大、發酵、成形，那個過程真的很療癒。剛編完花辮的時候，老實說麵團長得有點醜，但烤出來的成果卻超出預期——外酥內軟、蔥香濃郁。

台式蔥花辮麵包準備材料

如果你想看專業烘焙師的版本，可以上 YouTube 找更多影片；但如果你只是想用家裡簡單設備試試，這篇真的很適合。畢竟我這種第一次做麵包的人都能成功，就代表這配方真的不難！

這是我在Simple Sweet Days上找a到的「萬用台式麵糰」，成品軟綿有彈性，非常適合中式麵包。

麵團材料：

300 g 高筋麵粉（Bread Flour）（若用中筋麵粉 All-purpose flour，可多等一點時間）
220 g 溫牛奶（不冰不燙即可，確保酵母活性）
20 g 糖
3 g 酵母，我用instant yeast
4 g 鹽
10 g 無鹽奶油
一顆蛋（烘烤前塗麵包表面增加色澤用）

蔥餡材料：

130 g 蔥花
6 g 鹽
6 g 糖
12 g 橄欖油（若可用豬油更香）
1顆雞蛋
少許白胡椒

台式蔥花辮麵包製作過程

直接附上影片，順便會有一些照片和步驟說明下面：

萬用台式麵糰製作

Step 1：製作萬用台式麵糰

把麵粉、糖、鹽、酵母都裝進盆子內稍微混合，再加入溫牛奶和奶油，把所有的食材在進行攪拌，只要沒有乾粉就可以了。
有些人會加入溫牛奶拌勻之後，再加入奶油，但我忘記了，就全部一次丟了，最後好像也成功了就是了。
蓋上保鮮膜，在室溫放置2小時。

Step 2：第一次發酵

2小時過後，用刮棒從底部往上拌、再向下壓把空氣擠出，大概壓個幾下就可以再把保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏。
Simple Sweet Days 建議是在冰箱內低溫發酵8～24小時，我是放置大約12小時後從冰箱內取出。

Step 3：分割與整形

從冰箱取出後，會看到麵團變大很多，大概有2倍大，而用手指戳麵團是會凹陷但會緩慢回彈的，這就代表麵團已經發酵好了。
放在室溫下用1小時回溫，分成8等份。
結果我發現這份量做大概15-20公分大小的蔥花辮大概分5等份就差不多，不然就太小了。
因為Simple Sweet Days是做甜麵包，所以他是分成8等份。
分成5等份後，把切口進行收口、滾圓，再用濕布蓋上，再次發酵約20分鐘。
再次發酵完成後，再把每一個麵團分成3個小麵團、把他們揉長後就把頭全部捏再一起，就開始邊花辮了。
一開始完全不知道怎麼做，但後來發現就是左邊的往中間、右邊的往中間擺，差不多就是這樣一直循環直到沒有足夠的麵團後再把尾端捏再一起。
有些人會把頭部和尾部比較醜的部分往底部捏，把它們藏起來。
把花辮麵團編好後，再蓋上保鮮膜發酵40分鐘。
P.S. 我買的instant yeast上說只需要發酵一次就可以，但我第一次做麵包，我看的參考影片多數會做多次發酵，所以我就都照著做⋯⋯

蔥餡製作

蔥餡不能太早開始做，因為我們蔥加了鹽之後就會開始出水，所以等到麵包最後發酵階段的20分鐘再來開始準備綽綽有餘。

蔥餡的製作非常簡單，把蔥花、糖、鹽、白胡椒、橄欖油還有雞蛋通通丟進盆子裡，均勻混合就好了。

另外，烤箱也可以在這時候開始預熱，網路上看到的是寫185℃ 烤 15-17分鐘，但因為我的烤箱沒有185℃可以設定，所以我是用400°𝐹進行預熱，最後用375°𝐹 烤20分鐘。

接著就可以把剛剛的花辮麵團塗上蛋液，再放上剛剛做好的蔥餡，放入烤箱就好了。

噢對了，還有一點，如果你不是不沾烤盤，可以再放一層烘焙紙在底部，不然就會像我一樣，還要再把麵包鏟起來⋯⋯

注意，我會建議第一次做的話可以時時刻刻看著烤箱，基本是只要麵包烤成金黃色就好了，而每台烤箱因為功率也不一樣，所以不要直接放著不管，免得烤焦。

最後的最後，就是等麵包稍微冷卻後就可以享用了！

這次的台式蔥花辮麵包算是我的「新手成功實驗」，不需麵包機、不用手揉，只要給時間發酵。

做完真的會有種：「原來麵包沒那麼難！」的成就感。

免責聲明

本網站所有內容皆為個人觀點僅供參考，任何資訊並不構成針對個人以及公司的投資建議，也不構成任何任何法律、會計、稅務或其他建議。網站所提供的資訊力求但不導正數據的準確性、完整形及適用性，因每個人的具體情況均不相同，具體操作請諮詢相關專業人士或聯繫我和我的團隊。任何投資行為皆具有風險，價值會漲也會跌，採納建議之前請謹慎並斟酌考慮，投資者根據網站內容操作造成的損失，本站不承擔任何責任。

利益揭露

注意：此文章可能含有部分聯盟行銷分潤連結，當你透過連結訂房、購買行程、物品或是服務，不會有任何價格上的損失，而我將會獲得微薄的分潤。

超有用工具箱

✒︎機票：Skyscanner
✒︎住宿：Booking.com、Agoda
✒︎行程票券：Klook、KKday、Get Your Guide
✒︎租車：Rental Car
✒︎請我們喝一杯珍奶

如有任何疑問歡迎寄信📧至[email protected]喔！